Почему не получается приготовить удачный заварной крем: ошибки, которые допускают хозяйки
Заварной крем – это основа многих десертов, от эклеров и профитролов до тортов и пирожных. Он должен быть нежным, гладким и густым, но на практике часто получается жидким, с комочками или же прилипает ко дну кастрюли. Причина обычно кроется в неправильной технике приготовления или несоблюдении пропорций. Несколько простых ошибок могут полностью испортить крем, вынудив хозяйку искать другие варианты начинки для десерта.
Редакция FoodOboz расскажет, какие нюансы следует учитывать во время приготовления заварного крема. Если исправить ошибки – результат получится идеальным.
1. Неправильный выбор посуды. Заварной крем лучше варить в кастрюле с толстым дном. Тонкие стенки и дно могут вызвать пригорание, из-за чего крем приобретет неприятный привкус.
2. Несоразмерные пропорции ингредиентов. Если добавить слишком много жидкости или слишком мало загустителей (яиц, крахмала или муки), крем получится слишком жидким и не будет держать форму. Для идеальной консистенции следует придерживаться проверенных рецептов.
3. Добавление яиц в горячую жидкость. Яйца – один из главных компонентов заварного крема, но если вливать их в горячее молоко или сливки, они могут свернуться, образовав комочки. Чтобы избежать этого, жидкость нужно вводить постепенно, постоянно помешивая венчиком.
4. Высокая температура приготовления. Готовить крем на большом огне – одна из самых распространенных ошибок. Слишком высокая температура приводит к тому, что масса быстро густеет, а затем пригорает или расслаивается. Оптимальный вариант – варить крем на среднем или слабом огне, постоянно помешивая.
5. Недостаточное перемешивание. Чтобы крем получился однородным и нежным, его нужно непрерывно помешивать. Иначе на дне кастрюли могут появиться пригоревшие кусочки, а в массе – нежелательные комочки.
6. Неправильное охлаждение. После приготовления крем нельзя просто оставить остывать – его следует накрыть пищевой пленкой вплотную к поверхности, чтобы не образовалась пленка. Также важно периодически помешивать его, чтобы сохранить нежную текстуру.
Как получить идеальный заварной крем:
- Используйте качественные ингредиенты и соблюдайте пропорции.
- Готовьте крем на среднем огне, постоянно помешивая.
- Добавляйте яйца постепенно, смешивая их с небольшим количеством горячего молока перед введением в крем.
- Охлаждайте правильно, чтобы избежать образования комочков.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: