Чому горить шашлик: 6 найголовніших помилок під час його приготування, які роблять всі
Зіпсувати шашлик можна дуже швидко, і не тільки поганим маринадом, наприклад з майонезу або оцту, які в процесі приготування перетворять м'ясо на отруту, тому що при взаємодії з вогнем оцет і майонез перетворюються на джерело канцерогенів! А ще важливо знати, що не варто робити при приготуванні м'яса, щоб воно не горіло.
Редакція FoodOboz ділиться корисними кулінарними порадами, завдяки яким ваш шашлик не горітиме, а буде соковитим і смачним.
6 причин несмачного та горілого шашлика
Готувати м'ясо на сильному вогні
Перша помилка – готувати м'ясо на дуже сильному вогні, а не на вугіллі, що томиться. Тут ніякий маринад і соус не врятує.
Розмір м'яса
Обов'язково зверніть увагу на розмір шматків. М'ясо потрібно нарізати однаковими шматками, не крупно і не дрібно, ідеальний розмір – сірникової коробки.
Яке м'ясо краще брати для шашлику
Смачний шашлик вийде, якщо готувати його з вирізки, шиї, корейки або реберця. В ідеалі це має бути свіже, а не заморожене м'ясо і з молодої тварини.
Спеції та скільки маринувати м'ясо
Маринувати м'ясо потрібно ставити на ніч з цибулею, перцем та сіллю!
Дрова для приготування м'яса
Для вугілля краще брати березові, дубові, яблучні чи сливові (вишневі) дерева. Вугілля має бути розпеченим, але не палаючим!
Лити воду на м'ясо і додавати овочі на шампур не потрібно
Під час приготування м'ясо не потрібно зволожувати, лити на нього воду, це призводить до інтенсивного випаровування вологи, через що шашлик вийде сухим та просмажиться нерівномірно! Ще дуже важливо знати, що на шампурах шматки м'яса потрібно насаджувати щільно один до одного. Цибулю та інші овочі між шматками не залишати, вони згорять першими. Краще їх приготувати окремо на грилі!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: