Чому не виходить приготувати смачні сирники: ніколи не допускайте цих помилок
Сирники – це одна з найулюбленіших страв на сніданок, але не завжди вони виходять такими, як хочеться. Іноді вони розтікаються, бувають занадто щільними або підгорають. Причина зазвичай криється у неправильному підборі інгредієнтів чи порушенні технології приготування.
Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки, які часто допускають під час приготування сирників. У вас точно вийде приготувати вироби, які будуть ніжні всередині і з рум’яною скоринкою.
Використання занадто вологого сиру
Якість сиру – це основа вдалих сирників. Якщо сир містить багато рідини, тісто стане липким, і вам доведеться додавати більше борошна або манки, що зробить сирники жорсткими. Оптимальний варіант – сухий домашній сир із жирністю до 5%. Якщо ж сир занадто вологий, його потрібно відцідити, залишивши на ситі або загорнувши в марлю.
Додавання занадто багато цукру
Цукор робить тісто рідшим, а при смаженні сирники можуть швидко підгоріти, залишаючись сирими всередині. Щоб уникнути цього, додавайте мінімальну кількість цукру або замінюйте його натуральними підсолоджувачами – наприклад, медом чи бананом.
Використання цілих яєць
Багато хто додає у тісто ціле яйце, але це не завжди виправдано. Білок робить масу рідшою, через що сирники можуть розтікатися. Краще використовувати лише жовтки – вони забезпечують ніжну текстуру та допомагають сформувати правильну консистенцію тіста.
Надлишок борошна
Щоб сирники добре тримали форму, часто додають багато борошна або манки, але це робить їх занадто щільними та сухими. Оптимально використовувати не більше 1-2 столових ложок борошна на 250 г сиру. Якщо тісто все одно занадто м’яке, краще просто добре охолодити його перед смаженням.
Неправильна температура смаження
Якщо сковорідка занадто гаряча, сирники підгорять зовні, але залишаться сирими всередині. Якщо ж температура занадто низька, вони можуть розпливатися. Ідеальний варіант – середній вогонь і сковорідка з товстим дном, яка рівномірно розподіляє тепло.
Смаження без кришки
Якщо смажити сирники без кришки, вони можуть залишитися сирими всередині. Накриваючи сковорідку кришкою, ви створюєте ефект духовки, що допомагає рівномірно прогріти сирники та зробити їх ніжними.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: