Чому не виходить приготувати вдалий заварний крем: помилки, які допускають господині
Заварний крем – це основа багатьох десертів, від еклерів і профітролів до тортів і тістечок. Він має бути ніжним, гладким і густим, але на практиці часто виходить рідким, з грудочками або ж прилипає до дна каструлі. Причина зазвичай криється у неправильній техніці приготування або недотриманні пропорцій. Декілька простих помилок можуть повністю зіпсувати крем, змусивши господиню шукати інші варіанти начинки для десерту.
Редакція FoodOboz розповість, які нюанси потрібно враховувати під час приготування заварного крему. Якщо виправити помилки – результат вийде ідеальним.
1. Неправильний вибір посуду. Заварний крем найкраще варити у каструлі з товстим дном. Тонкі стінки та дно можуть спричинити пригорання, через що крем набуде неприємного присмаку.
2. Неспівмірні пропорції інгредієнтів. Якщо додати забагато рідини або замало загущувачів (яєць, крохмалю чи борошна), крем вийде надто рідким і не триматиме форму. Для ідеальної консистенції варто дотримуватися перевірених рецептів.
3. Додавання яєць у гарячу рідину. Яйця – один із головних компонентів заварного крему, але якщо вливати їх у гаряче молоко або вершки, вони можуть згорнутися, утворивши грудочки. Щоб уникнути цього, рідину потрібно вводити поступово, постійно помішуючи віночком.
4. Висока температура приготування. Готувати крем на великому вогні – одна з найпоширеніших помилок. Занадто висока температура призводить до того, що маса швидко густіє, а потім пригорає або розшаровується. Оптимальний варіант – варити крем на середньому або слабкому вогні, постійно помішуючи.
5. Недостатнє перемішування. Щоб крем вийшов однорідним і ніжним, його потрібно безперервно помішувати. Інакше на дні каструлі можуть з'явитися пригорілі шматочки, а у масі – небажані грудочки.
6. Неправильне охолодження. Після приготування крем не можна просто залишити остигати – його слід накрити харчовою плівкою впритул до поверхні, щоб не утворилася плівка. Також важливо періодично помішувати його, щоб зберегти ніжну текстуру.
Як отримати ідеальний заварний крем:
- Використовуйте якісні інгредієнти та дотримуйтеся пропорцій.
- Готуйте крем на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Додавайте яйця поступово, змішуючи їх із невеликою кількістю гарячого молока перед введенням у крем.
- Охолоджуйте правильно, щоб уникнути утворення грудочок.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: