Чому не виходить спекти смачну паску: помилки, які часто допускають
Великдень – особливе свято, і паска є його головною кулінарною окрасою. Проте навіть досвідчені господині іноді стикаються з труднощами під час випікання цієї традиційної страви. Паска може не піднятися, потріскатися або залишитися сирою всередині. Щоб уникнути таких неприємностей, важливо знати про типові помилки та способи їх запобігання.
Про основні причини невдач під час випікання паски розповіла фудблогерка Вікторія Чайківська (vica.chaikivska) на своїй сторінці в Instagram. Поради допоможуть вам досягти ідеального результату.
Не використовуйте холодні інгредієнти
Усі продукти для тіста повинні бути кімнатної температури. Холодні яйця, молоко чи масло можуть уповільнити роботу дріжджів, що призведе до недостатнього підйому тіста. Навіть борошно бажано трохи прогріти перед використанням.
Не додавайте гаряче молоко
Гаряче молоко може знищити дріжджі та згорнути білки в тісті. Оптимальна температура молока для замішування тіста – 36–40 градусів. Перевірити температуру можна, зануривши палець: має бути тепло, але не гаряче.
Не додавайте сіль саме в дріжджі
Сіль може пригнічувати активність дріжджів, якщо додати її прямо до них. Краще змішувати сіль з борошном або іншими інгредієнтами, уникаючи прямого контакту з дріжджами.
Неправильне заповнення форми для випікання
Заповнення форми більше ніж на 1/2 або 2/3 об'єму може призвести до того, що паска "втече" через край або залишиться сирою всередині. Оптимально заповнювати форму на 1/3 об'єму, даючи тісту простір для підйому.
Висока температура випікання з самого початку
Починати випікання при високій температурі (180–190°C) може призвести до того, що верх паски згорить, а середина залишиться сирою. Рекомендується починати випікання при 100°C протягом перших 10–15 хвилин, потім підвищити температуру до 180°C і допікати до готовності.
Передчасне відкривання духовки
Відкривання духовки в перші 25-30 хвилин випікання може спричинити осідання паски через різку зміну температури. Паска може потріскатися або залишитися сирою всередині. Терпіння – ключ до успіху; не відкривайте духовку раніше ніж через 30 хвилин.
Нанесення глазурі на гарячу паску
Гаряча паска може розтопити глазур, що призведе до її стікання або тріщин. Дайте пасці повністю охолонути (мінімум 2–3 години) перед нанесенням глазурі для досягнення ідеального вигляду.
Недостатнє вимішування тіста
Тісто для паски потребує ретельного вимішування до стану, коли воно стане еластичним і перестане липнути до рук. Недостатньо вимішане тісто може призвести до того, що паска буде щільною і не підніметься належним чином.
Використання неякісних дріжджів
Старі або неактивні дріжджі можуть бути причиною того, що тісто не піднімається. Завжди перевіряйте термін придатності дріжджів і їх активність перед використанням.
Порушення температурного режиму під час вистоювання тіста
Тісто має настоятись в теплому приміщенні без протягів при температурі близько 27–30°C. Різкі зміни температури або протяги можуть негативно вплинути на підйом тіста.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: