Топ-12 правил безпеки харчових продуктів, які ви точно порушуєте

Більшість із тих людей, які щороку стають жертвами захворювань харчового походження, не могли нічого зробити, щоб уникнути їх, тому що навіть не здогадували, що щось не так.

Саме тому видання Eat This Not That запитало професіоналів кулінарії про головні помилки безпеки харчових продуктів , які вони помічають, а також поради, як їх виправити та уникнути. 

Небезпечний температурний режим

Бактерії розмножуються при температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом, яка відома як "зона небезпеки", коли йдеться про безпечність харчових продуктів. Насправді рівень бактерій може подвоїтися лише за 20 хвилин за такої температури.

Як це виправити: охолоджуйте приготовлену їжу протягом двох годин. Зберігайте гарячу їжу гарячою, а не просто теплою або кімнатної температури, на повільному вогні. І зберігайте холодні страви охолодженими, подаючи їх з льодом.

Гарячі залишки страв у холодильнику

Небезпечна зона – це не просто те, що може статися на вашому столі чи надворі. Ви також можете спричинити спеку у холодильнику, якщо поставите всередину ще гарячі залишки їжі.

Як це виправити: дайте гарячій їжі, такій як рагу, запіканки та макарони, охолонути на столі або плиті.

Встановлення занадто високої температури в холодильнику

Ідеальна температура для вашого холодильника — 40 градусів за Фаренгейтом, а морозильної камери — 32 градуси за Фаренгейтом або нижче.

Як це виправити: рекомендується придбати термометр для холодильника та морозильника. Використовуйте його, щоб переконатися, що ваш холодильник та морозильна камера працюють правильно та безпечно.

Миття курки перед приготуванням

Курку ні в якому разі не можна промивати, оскільки це поширить потенційні забруднювачі по всій зоні раковини.

Як це виправити: перш ніж готувати курку, подрібніть перець, візьміть сіль, підготуйте трави та спеції та покладіть усе це в невелику миску. Таким чином, вам не потрібно торкатися до млина для перцю або сільниці забрудненими руками. Потім "просто обсушіть курку — та інше м’ясо — паперовими рушниками та негайно викиньте їх".

Неправильна підготовка

Попередньо промиту зелень також перемивати не потрібно, а ось ще не очищену продукцію потрібно вимити.

Як це виправити: використовуйте попередньо вимиті продукти без будь-якого очищення ще раз. Також слід бути особливо обережними з ягодами, щоб не зіпсувати їх.

Розбивання яєць об край миски

Розбивання яєць об край миски може призвести до потрапляння шкаралупи в рецепт, що призведе до забруднення всіх інгредієнтів. Крім того, ви можете розлити залишки білка або жовтка на зовнішню сторону миски, і вони можуть капати на стільницю.

Як це виправити: постукайте яйцем об стільницю, а потім відкрийте його в маленькій окремій мисці. Перевірте якість яєць і додайте їх у більшу миску. Негайно продезінфікуйте стільницю.

Забруднення обробних дошок

Використання великої обробної дошки полегшує швидке та легке приготування багатьох інгредієнтів, але це також може стати причиною перехресного зараження.

Як це виправити: продезінфікуйте обробну дошку перед початком приготування їжі. Потім використовуйте гарячу мильну воду до та після кожного використання.

Розморожування їжі на стільниці

Не розморожуйте їжу, залишаючи її на стільниці, а ще: коли вона розморожена, не заморожуйте її повторно.

Як це виправити: перемістіть заморожені інгредієнти в холодильник, щоб дати їм обережно та безпечно розморозитися. Перед тим, як це зробити, перемістіть продукти в каструлю, пакет або миску, щоб зібрати будь-яку вологу.

Ставлення до псування продуктів

Ви добре знаєте, що фрукти, овочі, м’ясо та молочні продукти можуть псуватися. Але чи знаєте ви, що багато предметів, які зазвичай зберігаються при кімнатній температурі, теж можуть? Часто причиною є невелика кількість жиру, який гіркне.

Як це виправити: наприклад, ухі дріжджі слід зберігати в морозильній камері, якщо вони не використовуються щодня. Швидкорозчинні та активні сухі дріжджі можна зберігати в холодильнику до року без шкоди. Борошно і горіхи також можна зберігати в морозильній камері, оскільки вони містять компоненти, які зіпсуються через кілька тижнів, якщо зберігати їх при кімнатній температурі".

Неправильне миття рук

Люди недостатньо довго миють руки. Миття рук — один із найкращих способів зупинити поширення хвороботворних мікроорганізмів харчового походження.

Як це виправити: мийте руки завчасно та часто, щоб уникнути перехресного зараження та харчових захворювань.

Ігнорування терміну придатності

Люди часто вживають їжу після закінчення терміну придатності. Загалом, ці дати стосуються якості, а не безпеки.

Як це виправити: розберіться раз і назавжди з термінами і датами на етикетці, щоб розуміти, які продукти можна вживати, а які ні.

Брудна губка для миття посуду

Більшість звикла чистити поверхні і посуд, але при цьому ми забуваємо продезинфікувати нашу губку для миття.

Як це виправити: замінюйте губку кожні два-три тижні, а в проміжках очищуйте, змочуючи її та розігріваючи в мікрохвильовці принаймні на дві хвилини. Або пропускайте губку через посудомийну машину з нагрітим сухим циклом, бажано кожного разу, коли ви миєте посуд.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як правильно зберігати хліб. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA вTelegramіViber, щоб бути в курсі останніх подій.