Торт "Червоний оксамит": коли вигадали рецепт і чи завжди десерт мав такий колір
Завдяки чудовому червоному відтінку торт "Червоний оксамит" є фаворитом святкових заходів у будь-яку пору року. Ефектний відтінок додає застіллю шику та різноманітностті, а смак його вершково-сирної глазурі робить його десертом, перед яким неможливо встояти.
Хто і коли вигадав рецепт цього смаколика та чому його назвали саме так, а також чи завжди коржі були червоними, розповідає Eat This Not That.
Як уточнила кондитерка Мелісса Уолнок, цей торт не завжди був червоний. Все починалося просто як "оксамитовий торт". "Кажуть, що оксамитовий торт виник у вікторіанській епосі та вважався вишуканим десертом. Оксамит у назві мав на меті описати текстуру торта", – пояснила вона.
Очевидно, кухарі виявили, що додавання мигдального борошна, кукурудзяного крохмалю чи какао до суміші для торта пом’якшить білок у борошні, що призведе до більш тонкої текстури торта, ніж тістечка, виготовлені виключно зі звичайного борошна,
Отже, какао насправді не використовувалося в цих рецептах для приготування шоколадного торта, його фактично використовували як інгредієнт для зміни текстури.
У той час, коли оксамитовий пиріг набирав популярності, торт "Страва диявола" з темним шоколадом якраз також був на підйомі. За словами шеф-кондитера Стелли Паркс, автора кулінарної книги BraveTart: Iconic American Desserts, саме на початку 1900-х років поєднання обох цих рецептів створило "оксамитовий какао-пиріг".
Рецепт набув популярності в епоху Великої депресії, оскільки вимагав дешевого сирого какао-порошку замість шоколадних батончиків (які були дорожчими, оскільки виготовлялися з какао-масла, какао-сухих речовин і цукру). Згодом, коли рецепт оксамитового торта потрапив до південних штатів, до списку інгредієнтів додали пахту. Коли в рецепті було використано пахту, почало відбуватися щось цікаве.
Поєднання кислої пахти та сирого какао-порошку з нейтралізуючою харчовою содою прискорило хімічну реакцію, яка вивільнила природний червонуватий колір какао. Тож ні, торт не був надзвичайно яскраво-червоним, яким він є зараз завдяки харчовим барвникам, але він був більше червоно-коричневого відтінку, ніж землистий, темно-коричневий, як у звичайного шоколадного торта.
Однак саме компанії Adams Extract з Техасу приписують справжню популярність торту з червоного оксамиту, який ви знаєте і любите. Компанія продавала харчові барвники та ароматичні екстракти, і вона була однією з перших, хто запровадив відривні картки з рецептами, щоб заохотити використання своїх продуктів.
Легенда свідчить, що після того, як власники компанії з’їли оксамитовий торт у Waldorf-Astoria в Нью-Йорку, вони були натхненні повторити рецепт, використовуючи власні продукти. Саме в 1940-х роках Adams Extract надрукував рецепт червоного оксамитового торта , який був оксамитовим какао-пирогом з харчовими барвниками, і він отримав популярність.
Зараз же деякі люди тепер використовують сік червоного буряка як природний барвник, який допомагає зробити цей торт гарного кольору.
Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як приготувати чизкейк "Червоний оксамит".
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA вTelegramіViber, щоб бути в курсі останніх подій.