Як правильно додавати соду в тісто: вийде пухким і точно не впаде
Сода – один із найпопулярніших розпушувачів у випічці. Продукт допомагає зробити тісто легким, м'яким і повітряним. Але якщо додати соду неправильно, можна зіпсувати всю страву – випічка може стати твердою, з неприємним присмаком або зовсім не піднятися.
Редакція FoodOboz допоможе приготувати ідеальне пухке тісто, яке точно не опаде під час випікання. Щоб уникнути невдачі, потрібно знати кілька важливих нюансів.
Як правильно додавати соду, щоб тісто було пухким
Дотримуйтесь дозування. Багато господинь думають, що чим більше соди додати, тим кращою вийде випічка. Але це помилка. Надлишок соди може зіпсувати смак тіста, надавши йому гіркуватий або мильний присмак. Тому завжди додавайте стільки соди, скільки зазначено в рецепті – це головне правило успішної випічки.
Змішуйте соду з борошном, якщо використовуєте кисломолочні продукти. Якщо у рецепті є кефір, сметана, лимонний сік або ягідне пюре, не варто гасити соду окремо. Справа в тому, що вона починає реагувати з кислотою одразу після додавання, і під час випікання вже не буде працювати як розпушувач. Краще змішати соду з борошном, а потім вводити її в тісто – так реакція відбудеться поступово, і випічка буде пухкою.
Додавайте соду наприкінці замішування. Щоб тісто добре піднімалося і не осідало у духовці, важливо додавати соду в останню чергу. Якщо внести її на початку, то реакція почнеться ще до випікання, і тісто може не піднятися так, як потрібно. Найкраще змішати соду з борошном або іншими сухими інгредієнтами, а потім акуратно ввести в тісто перед випіканням.
Випікайте тісто одразу після приготування. Тісто з содою не можна залишати "відпочивати" – його потрібно відразу відправляти у духовку. Якщо тісто довго стоїть, сода втрачає свої властивості, і випічка виходить щільною і важкою. Тому, як тільки замісили – відразу випікайте.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: