Якою стороною класти м'ясо на сковорідку: дрібниця, яка вирішує все
Багато хто думає, що найважливіше у приготуванні м’яса – це спеції або спосіб маринування. Але досвідчені кухарі знають, що не менш важливу роль відіграє те, якою стороною шматок м’яса опиниться на гарячій сковороді. Ця, здавалося б, незначна деталь може суттєво вплинути на смак, текстуру та соковитість готової страви.
Редакція FoodOboz розповість, якою стороною краще викладати м'ясо на сковорідку. Якщо покласти продукт неправильно, він може вийти сухим або навіть занадто жорстким.
Чому це важливо
Щоб отримати рум’яну скоринку і зберегти соковитість, м’ясо має правильно смажитися від самого початку. Велика помилка – класти шматок на сковорідку бездумно, адже його структура неоднорідна: одна сторона може містити більше жиру, інша – бути більш м’ясистою.
Неправильний підхід може призвести до того, що м’ясо не обсмажиться рівномірно, а втрачатиме вологу, стаючи сухим і прісним.
Якою стороною класти м’ясо на сковорідку
Головне правило – завжди починати смаження з того боку, де більше жиру.
Якщо шматок м’яса має жировий прошарок, кладіть його спочатку жирною стороною вниз. Це дозволить витопити жир, який створить натуральний ефект обсмажування у власному соку. Завдяки цьому страва отримає насичений смак, а саме м’ясо залишиться соковитим.
Якщо жир рівномірно розподілений, м’ясо варто класти тією стороною, яка більш гладка та рівна. Саме вона повинна отримати перший контакт із гарячою поверхнею, щоб з’явилася апетитна скоринка.
Чи потрібно використовувати олію
Для смаження свинини та баранини додавати олію не варто. Ці види м’яса містять достатньо власного жиру, який поступово витоплюється під час готування. Якщо ж мова йде про пісне м’ясо, наприклад, яловичину або куряче філе, варто використовувати мінімальну кількість олії або вершкового масла.
Основні помилки при смаженні м’яса
- Класти м’ясо на холодну сковороду. Це завадить швидкому утворенню скоринки, яка утримує сік всередині.
- Перевертати занадто рано. М’ясо повинно добре підрум’янитися перед тим, як його перевернути.
- Пересмажувати. Довге смаження на високому вогні робить м’ясо сухим та жорстким.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: