Как нельзя жарить шампиньоны: будут резиновыми и водянистыми

Шампиньоны – одна из самых простых в приготовлении продуктов, но даже с ними можно допустить ошибки. Многие сталкивались с ситуацией, когда грибы получаются не поджаренными, а скорее тушеными, с резиновой текстурой и большим количеством жидкости. Это происходит из-за неправильной техники приготовления.

Видео дня

Редакция FoodOboz расскажет, что нужно сделать, чтобы получить идеальные румяные и ароматные шампиньоны. Важно избегать нескольких распространенных ошибок.

Не мойте долго грибы

Шампиньоны впитывают воду, как губка, и это одна из главных причин, почему они становятся водянистыми при приготовлении. Если вы моете грибы слишком долго или замачиваете в воде, они впитывают влагу, что затрудняет их обжаривание. Вместо хрустящей корочки вы получите тушеные шампиньоны с пресным вкусом. Ограничьте мытье грибов несколькими секундами под проточной водой. Сразу после этого выложите их на бумажное полотенце и тщательно просушите. Если шампиньоны не слишком грязные, просто протрите их влажной салфеткой или щеткой.

Не используйте крышку во время жарки

Главный враг румяной корочки – конденсат, образующийся при накрывании сковороды крышкой. Грибы начинают тушиться в своем соке вместо того, чтобы постепенно поджариваться. В результате они остаются мягкими, теряют аромат и структуру. Жарьте шампиньоны на открытой сковороде. Используйте широкую посуду, чтобы грибы не лежали друг на друге. Готовьте на среднем или сильном огне, чтобы лишняя влага быстро испарялась.

Не добавляйте соль очень рано

Соль извлекает влагу из продуктов, и если вы посолите шампиньоны в начале жарки, они начнут выделять сок, который превратит их в тушеную массу. Кроме того, из-за чрезмерного увлажнения они не смогут получить красивую золотистую корочку. Добавляйте соль только в конце приготовления, когда грибы уже подрумянились.

Как жарить шампиньоны правильно

Минимальная мойка и тщательная просушка перед жаркой.
Использование открытой сковороды без крышки.
Добавление соли только в конце жарки.
Жарение на среднем или сильном огне для быстрого испарения излишней жидкости.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальные шампиньоны – румяные, ароматные и с нежной текстурой.

Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами:

Маринованные шампиньоны с луком