Как приготовить идеально хрустящий картофель: секрет от Гордона Рамзи
Приготовление хрустящего картофеля – не всегда самая легкая задача. Некоторые используют муку, пищевую соду или даже соль для достижения идеального хруста, но всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи имеет другой трюк в своем арсенале.
Секретным ингредиентом знаменитого кулинара является манная крупа грубого помола, которая помогает создать золотистую хрустящую корочку, сохраняя внутреннюю часть мягкой и рыхлой, пишет Express.
Это объясняется тем, что манная крупа впитывает влагу и подсолнечное масло во время приготовления, высушивая кожицу картофеля. Это также может предотвратить прилипание картофеля к противню.
Рецепт жареного картофеля Гордона Рамзи
Ингредиенты (4-6 порций)
- 1,2 кг картофеля
- 100 г гусиного или утиного жира (или оливкового масла)
- 2 ст.л манки
- 2 зубчика чеснока
- Несколько веточек розмарина
- Морская соль и черный свежемолотый перец.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовой шкаф до 200°C.
- Картофель очистите и нарежьте большими кусочками. Поместите их в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Тушите примерно 6 минут.
- Пока картофель готовится, добавьте гусиный жир (или растительное масло) в большой противень и поставьте его в духовку разогреваться.
- Слейте картофель на дуршлаг и осторожно встряхните его, чтобы края разрыхлились. Посыпьте манную крупу, снова встряхните, чтобы равномерно покрыть, и оставьте сушиться на пару в течение 5 минут.
- Слегка раздавите зубчики чеснока тыльной стороной ладони или ножом, но оставьте их целиком.
- Осторожно добавьте картофель на горячий противень вместе с чесноком и розмарином. Смешайте все в жире и разложите картофель в один слой.
- Жарьте 40-45 минут, переворачивая каждые 15 минут, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.
- Перед подачей приправьте морской солью и черным перцем.
Раньше OBOZ.UA рассказывал о том, как приготовить вкусный жареный картофель.
Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber , чтобы быть в курсе последних событий.