Відео дня
Червона, зелена чи біла: куди яку цибулю додавати
Цибуля – це один із найпоширеніших інгредієнтів у кулінарії, але не всі знають, що різні її види мають свої особливості. Неправильний вибір може вплинути на смак страви та змінити її консистенцію. Червона, біла, жовта, зелена чи шалот – кожен вид підходить для певних способів приготування.
Редакція FoodOboz розповість, яку цибулю куди додавати, щоб отримати найкращий смак.Деякі сорти краще використовувати у сирому вигляді, інші – для запікання чи смаження.
Жовта цибуля – універсальна основа
Жовта цибуля – це найпоширеніший вид, який вважається універсальним у кулінарії. Вона має насичений смак і після термічної обробки стає солодкуватою. Ідеально підходить для приготування супів, тушкованих страв, запікання та засмажки. Саме з неї готують традиційний французький цибулевий суп. Чудово поєднується з м'ясом, грибами, картоплею, томатними соусами.
Червона цибуля – для свіжих салатів і маринадів
Червона цибуля має яскравий колір та менш різкий смак, ніж жовта. Найкраще підходить для вживання у сирому вигляді. Використовується у салатах, сендвічах, тако, шаурмі. Добре поєднується з буряком, помідорами, фетою, оцтом та оливковою олією. Деякі сорти, мають солодкуватий смак і не потребують додаткової обробки.
Біла цибуля – ніжна та делікатна
Біла цибуля має м'якший смак і менш гостра у порівнянні з іншими видами. Використовується у мексиканських стравах, таких як гуакамоле та сальса. Чудово підходить для соусів і маринадів. Поєднується з авокадо, лаймом, кінзою, гострими приправами.
Цибуля-шалот – вишукана
Шалот має солодкуватий смак і ніжну текстуру. Використовується у високій кухні та ідеально підходить для соусів, вершкових заправок. Чудово поєднується з рибою, яйцями пашот, вершковими соусами, вином.
Цибуля-порей – м'який смак для запікання
Порей має ніжний смак, але його не варто їсти сирим, бо він може мати землистий присмак. Ідеально підходить для запікання, смаження, тушкування. Поєднується з картоплею, вершками, беконом, сиром, куркою.
Зелена цибуля – свіжість та аромат
Зелена цибуля ідеальна для прикрашання страв та додавання свіжого смаку. Найкраще використовувати у сирому вигляді. Використовується у супах, локшині, рисових стравах, омлетах. В азіатській кухні її додають у соуси та поливають гарячою олією для посилення смаку.
Яку цибулю не варто готувати довго
Деякі види цибулі втрачають смакові якості після тривалої термічної обробки:
- Червона та біла цибуля – не рекомендується довго смажити, бо вони можуть стати надто м'якими та втратити аромат.
- Зелена цибуля – не варто варити, адже вона може стати слизькою.
- Цибуля-порей – краще запікати чи тушкувати, а не вживати сирим через його специфічний присмак.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: