Чи обовʼязково промивати макарони після відварювання: пояснюємо важливий нюанс
Після відварювання макаронів часто зливають воду і промивають їх холодною водою, вважаючи це необхідним етапом приготування. Ця звичка закріпилася ще з часів, коли макарони виготовляли з м’якої пшениці та вони мали надлишок крохмалю. В тому, чи є така дія правильною, варто розібратись.
Редакція FoodOboz розповість, чи варто промивати макарони після відварювання. Це дуже важливий нюанс, який впливає на смак та консистенцію продукту.
Чому деякі люди промивають макарони
Колись, коли якість макаронних виробів залишала бажати кращого, їх справді доводилося промивати. Вироби з м’якої пшениці містили надлишок крохмалю, швидко розварювалися і злипалися між собою. Промивання допомагало зупинити процес варіння та уникнути перетворення макаронів на липку масу.
Але сучасна паста, виготовлена з твердих сортів пшениці, таких проблем не має. Тому стару звичку можна сміливо залишити в минулому.
Чому не варто промивати макарони
Є дві головні причини, чому макарони після варіння краще залишити без промивання:
1. Втрата смаку та правильної текстури. Під час варіння макарони виділяють крохмаль, який надає їм легку шовковистість і покращує смак. Якщо промити їх водою, цей природний шар змиється, а разом із ним – і частина смаку.
2. Соус погано тримається на пасті. Крохмаль, який залишається на макаронах, допомагає соусу рівномірно їх обволікати. Якщо його змити, соус просто стече з пасти, і вона вийде сухою та менш смачною.
Як правильно готувати макарони, щоб вони були смачними
1. Варіть макарони трохи менше, ніж зазначено на упаковці. Вони дійдуть до готовності в соусі, не розварюючись.
2. Не зливайте всю воду після варіння. Додайте трохи рідини в соус – вона зробить його більш однорідним і допоможе краще "зачепитися" за макарони.
3. Не промивайте макарони. Просто злийте воду і відразу ж змішайте пасту з соусом, щоб вона увібрала всі аромати.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: