Відео дня
Чи потрібно мити м'ясо перед приготуванням: розвіюємо міфи
Багато хто звик ретельно мити м’ясо перед приготуванням, вважаючи це важливою гігієнічною процедурою. Однак ця дія не тільки не приносить користі, а й може негативно вплинути на смак страви. Ба більше, це може спричинити поширення бактерій на кухонних поверхнях.
Редакція FoodOboz розповість, чи дійсно м’ясо потребує миття. Варто розібратись, які наслідки може мати цей крок.
Чому не варто мити м’ясо перед приготуванням
Промивання м’яса під краном не знищує бактерії – навпаки, лише сприяє їхньому поширенню. Потоки води можуть рознести мікроорганізми на кухонні поверхні, посуд та інші продукти. Єдиний надійний спосіб усунути небажані бактерії – це правильна термічна обробка. Висока температура під час смаження, запікання чи варіння повністю знищує всі потенційно небезпечні мікроби.
Як миття впливає на смак м’яса
Коли ви заливаєте м’ясо водою, разом із забрудненнями з нього змивається і м’ясний сік. Це може зробити продукт менш соковитим і позбавити його природного аромату. Особливо це критично для приготування стейків, шашлику та будь-якого іншого м’яса, де важливо зберегти його природну ніжність.
Як миття впливає на процес приготування
Волога, яка залишається на поверхні м’яса після промивання, може завадити правильному обсмажуванню. Коли шматок потрапляє на гарячу сковороду, краплі води випаровуються, створюючи ефект тушкування замість бажаної рум’яної скоринки. Якщо ви хочете отримати ідеально смажене м’ясо, перед приготуванням краще просто промокнути його паперовим рушником, а не мити.
Коли м’ясо все ж потрібно промивати
Єдиний виняток – це випадки, коли на поверхні продукту залишаються надлишки кісткового пилу після обробки, або якщо м’ясо має явні сторонні забруднення. У такому разі його можна швидко промити під холодною водою, а потім ретельно просушити.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: