Чому не виходить приготувати тонкі млинці: помилки, які допускають всі

Тонкі, ніжні млинці з рівномірною текстурою – ідеальний варіант для сніданку або святкового столу. Але іноді замість красивих ажурних млинців виходять товсті, ламкі або сирі вироби, які складно перевертати і ще важче їсти. Це трапляється навіть у досвідчених господинь, і причина часто криється у дрібних, але важливих помилках під час приготування.

Відео дня

Редакція FoodOboz розповість, чому млинці рвуться, стають жорсткими або залишаються сирими всередині. Пропонуємо розібрати найпоширеніші помилки та способи їх виправити.

Неправильна консистенція тіста

Густе тісто – головна причина того, що млинці виходять товстими, важкими та нерівномірно прожарюються. Якщо тісто, навпаки, занадто рідке, воно не тримає форму і млинці можуть рватися при перевертанні.

Як виправити

Дотримуйтесь правильного співвідношення інгредієнтів: на 2 склянки борошна потрібно 3 склянки молока або води.

Якщо тісто надто густе – додайте трохи води або молока і добре перемішайте.
Якщо занадто рідке – підсипте ложку борошна, але не перестарайтеся, щоб млинці не стали важкими.
Дайте тісту настоятися 15-20 хвилин перед смаженням – так борошно повністю розбухне, і тісто стане еластичнішим.

Млинці рвуться під час приготування

Якщо при спробі перевернути млинець він розпадається на шматки або прилипає до сковорідки, можливо, ви припустилися однієї з двох помилок: у тісті замало яєць – вони діють як "клей" і допомагають тримати форму.Ви не дали тісту настоятися, і борошно не встигло розбухнути.

Як виправити

Додайте щонайменше 1 яйце на 500 г тіста.
Якщо млинці все одно рвуться – додайте ще одне.
Залиште тісто на 20 хвилин перед смаженням, щоб воно стало більш однорідним.

Млинці після охолодження стають сухими і жорсткими

Гарячі млинці зазвичай м’які та еластичні, але варто їм охолонути – і вони стають ламкими, твердими, іноді навіть з тріщинами. Це відбувається через те, що в тісті не вистачає жиру або кислоти.

Як виправити:

Додайте в тісто 2-3 ложки рослинної олії або розтопленого вершкового масла – це зробить млинці м’якшими.

Використовуйте кефір або кисле молоко замість частини рідини – вони додадуть млинцям ніжності.
Готові млинці складайте стопкою і накривайте кришкою або рушником, щоб вони залишалися еластичними.

Краї млинців швидко висихають і кришаться

Якщо краї млинців пересихають і ламаються при згортанні, це означає, що вони занадто довго залишаються відкритими на повітрі.

Як виправити

Гарячі млинці складайте у стопку та накривайте тарілкою або рушником – так вони рівномірно збережуть м’якість.
Якщо краї млинців все одно крихкі, спробуйте додати більше рідини у тісто, щоб воно було трохи рідшим.

Млинці залишаються сирими всередині

Якщо млинці виглядають підсмаженими, але всередині залишаються вологими або навіть містять грудочки сирого тіста, причина може бути у декількох факторах: сковорідка недостатньо розігріта, тому тісто не встигає пропектися. Ви перевертаєте млинець занадто рано, не даючи йому схопитися з одного боку.У тісті є грудочки борошна, які не розмішалися під час приготування.

Як виправити

Перед тим як виливати тісто, добре розігрійте сковорідку. Вона має бути гарячою, але не диміти.
Перевертайте млинець лише тоді, коли верхній шар перестане бути рідким і з’являться характерні дірочки.
Завжди просіюйте борошно перед додаванням у тісто – так ви уникнете грудочок.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами:

Млинці на кефірі