Як не можна смажити печериці: будуть гумовими та водянистими
Печериці – один із найпростіших у приготуванні продуктів, але навіть з ними можна припуститися помилок. Багато хто стикався з ситуацією, коли гриби виходять не підсмаженими, а скоріше тушкованими, з гумовою текстурою і великою кількістю рідини. Це відбувається через неправильну техніку приготування.
Редакція FoodOboz розповість, що потрібно зробити, щоб отримати ідеальні рум'яні та ароматні печериці. Важливо уникати кількох поширених помилок.
Не мийте довго гриби
Печериці вбирають воду, як губка, і це одна з головних причин, чому вони стають водянистими при приготуванні. Якщо ви миєте гриби занадто довго або замочуєте у воді, вони вбирають вологу, що ускладнює їх подальше обсмажування. Замість хрусткої скоринки ви отримаєте тушковані печериці з прісним смаком. Обмежте миття грибів кількома секундами під проточною водою.Відразу після цього викладіть їх на паперовий рушник і ретельно просушіть.Якщо печериці не надто брудні, просто протріть їх вологою серветкою або щіткою.
Не використовуйте кришку під час смаження
Головний ворог рум'яної скоринки – конденсат, який утворюється при накриванні сковороди кришкою. Гриби починають тушкуватися у власному соці замість того, щоб рівномірно підсмажуватися. У підсумку вони залишаються м'якими, втрачають аромат і структуру. Смажте печериці на відкритій сковороді.Використовуйте широкий посуд, щоб гриби не лежали один на одному.Готуйте на середньому або сильному вогні, щоб зайва волога швидко випаровувалася.
Не додавайте сіль дуже рано
Сіль витягує вологу з продуктів, і якщо ви посолите печериці на початку смаження, вони почнуть виділяти сік, який перетворить їх на тушковану масу. Крім того, через надмірне зволоження вони не зможуть отримати красиву золотисту скоринку. Додавайте сіль лише в кінці приготування, коли гриби вже підрум’янилися.
Як смажити печериці правильно
- Мінімальне миття та ретельне просушування перед смаженням.
- Використання відкритої сковороди без кришки.
- Додавання солі тільки наприкінці смаження.
- Смаження на середньому або сильному вогні для швидкого випаровування зайвої рідини.
- Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете приготувати ідеальні печериці – рум'яні, ароматні та з ніжною текстурою.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: