Як приготувати ідеальну смажену картоплю з хрусткою скоринкою: секрети

Приготувати хрумку смажену картоплю зазвичай вдається не всім, адже дуже важко дотримуватися цього балансу, коли овоч всередині залишається м’яким, а зовні – гарно підсмаженим.

Відео дня

Для досягнення такого результату варто врахувати кілька дуже важливих нюансів. Навіть момент, у який ви вкинете картоплю у воду, відіграє дуже велике значення, пояснює Express з посиланням на відомого кулінара, сина всесвітньовідомого шеф-кухаря Ріка Штайна Джека.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі
• Олія
• Качиний жир
• Сіль і перець

Спосіб приготування

Почніть з очищення картоплі та нарізання її однорідними шматочками, щоб забезпечити рівномірне приготування. Обов’язково додавати картоплю у воду тільки тоді, коли вона вже закипить; це допомагає створити більш хрусткий зовнішній вигляд кожного шматка.

Якщо вкинете в холодну воду, ви отримаєте більш однорідну текстуру овоча, як у молодої картоплі, а не хрустку золотисту скоринку, характерну для смаженої картоплі.

Для додання смаку рекомендується приправити воду щедрою кількістю солі та варити картоплю приблизно 15-20 хвилин.

Після приготування обережно злийте картоплю, не струшуючи її занадто сильно, оскільки це може призвести до того, що вона розпадеться або стане занадто грубою, всупереч тому, що пропонують деякі рецепти.

Розігрійте велику форму для запікання в духовці, потім вийміть її та збризніть помірною кількістю олії. Знову помістіть деко в духовку, щоб розігріти олію, поки вона не стане дуже гарячою.

Олія повинна закипіти перед тим, як ви почнете додавати в неї картоплю. Коли картопля опиниться в духовці, злегка перемішайте її, щоб вона покрилася олією, а потім смажте приблизно годину, перевертаючи її кожні 20 хвилин, щоб у неї з’явилася хрустка золотава скоринка.

Для додаткового посилення смаку безпосередньо перед подачею полийте картоплю качиним жиром і приправте чорним перцем. Додавання качиного жиру в кінці забезпечує насичений смак, зберігаючи при цьому рослинну олію, яка витримує високі температури, – для ідеального хрускоту.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як оригінально подати картоплю до святкового столу.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в TelegramіViber, щоб бути в курсі останніх подій.