Відео дня
Як смажити шашлик, щоб він був безпечним для вживання: важливі нюанси
Шашлик – улюблена страва багатьох під час весняно-літнього сезону. Втім, важливо не лише обрати якісне м’ясо, а й правильно його приготувати. Недосмажені шматочки можуть становити небезпеку для здоров’я, а обвуглені – зіпсувати смак і викликати неприємні наслідки.
Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватись базових правил гігієни, температурного режиму та правильного маринування. Редакція FoodOboz поділиться важливими нюансами, які допоможуть зробити ваш шашлик безпечним і смачним.
Перед початком приготування обов’язково подбайте про чистоту рук та кухонного приладдя
М’ясо повинно зберігатись у прохолодному місці до моменту потрапляння на мангал, адже тепло сприяє розвитку шкідливих бактерій. Сире м’ясо бажано тримати окремо від готових продуктів і овочів, аби уникнути перехресного забруднення.
Під час смаження важливо дотримуватись помірної температури
Занадто сильний жар може призвести до утворення обвугленої скоринки, яка не лише гірчить, а й несе ризик утворення шкідливих сполук. Тому рекомендується обрізати надлишки жиру, щоб уникнути зайвого диму, і часто перевертати шампури, аби м’ясо просмажувалося рівномірно.
Температурний контроль
Найбезпечніший спосіб перевірити готовність м’яса – скористатись кухонним термометром. Наприклад, внутрішня температура готової курки має становити щонайменше 74°C. Для яловичини та свинини температура має бути не нижчою за 70–72°C. Це забезпечує повноцінну термічну обробку, під час якої гинуть потенційно небезпечні бактерії.
Гігієна під час приготування
Чиста решітка – запорука безпечного шашлику. Залишки старого жиру, маринаду або кіптяви можуть потрапити до нової порції і негативно вплинути на якість страви. Регулярне очищення грилю після кожного використання – необхідна звичка, яка значно покращує смак і знижує ризики.
Практичні поради
- М’ясо слід маринувати не менш ніж 2–3 години у прохолодному місці.
- Для маринаду використовуйте натуральні інгредієнти: лимонний сік, цибулю, олію, спеції.
- Уникайте цукру чи солодких соусів — вони швидко карамелізуються і сприяють підгорянню.
- Сушіть м’ясо паперовим рушником перед смаженням, щоб прибрати зайву вологу.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: