Нужно ли мыть мясо перед приготовлением: развеиваем мифы
Многие привыкли тщательно мыть мясо перед приготовлением, считая это важной гигиенической процедурой. Однако это действие не только не приносит пользы, но может негативно повлиять на вкус блюда. Более того, это может привести к распространению бактерий на кухонных поверхностях.
Редакция FoodOboz расскажет, действительно ли мясо нуждается в мойке. Следует разобраться, какие последствия может иметь этот шаг.
Почему не стоит мыть мясо перед приготовлением
Промывание мяса под краном не уничтожает бактерии – напротив, только способствует их распространению. Потоки воды могут разнести микроорганизмы на поверхности кухни, посуду и другие продукты. Единственный надежный способ устранить нежелательные бактерии – правильная термическая обработка. Высокая температура при жарке, запекании или варке полностью уничтожает все потенциально опасные микробы.
Как мытье влияет на вкус мяса
Когда вы заливаете мясо водой, вместе с загрязнениями с него смывается и мясной сок. Это может сделать продукт менее сочным и лишить его природного аромата. Особенно это критично для приготовления стейков, шашлыка и любого другого мяса, где важно сохранить его нежность.
Как мытье влияет на процесс приготовления
Влага, которая остается на поверхности мяса после промывки, может помешать правильной обжарке. Когда кусок попадает на горячую сковороду, капли воды улетучиваются, создавая эффект тушения вместо желаемой румяной корочки. Если вы хотите получить идеально жареное мясо, перед приготовлением лучше просто промокнуть его бумажным полотенцем, а не мыть.
Когда мясо все же нужно промывать
Единственное исключение – это случаи, когда на поверхности продукта остаются излишки костной пыли после обработки или если мясо имеет явные посторонние загрязнения. В этом случае его можно быстро промыть под холодной водой, а затем тщательно просушить.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: