Чому одні люблять гостру їжу, а інші – ні: пояснення

Ви любите гостру їжу? Відповідь на це питання — один із найкращих лакмусових папірців у кулінарному світі.

Відео дня

Як виявилося, є причина, чому ви віддаєте перевагу такій їжі. Що відбувається з нашим організмом і звідки такі уподобання, розповідає Eat This Not That з посиланням на експертів.

Що відбувається з вашим тілом, коли ви їсте гостру їжу?

По-перше, пояснення цього допомагає зрозуміти, чому їжа виглядає гострою: це завдяки класу сполук, які називаються капсаїциноїдами. "Ці сполуки надають перцю тепло, але коли ви їсте будь-який гострий перець, ваші смакові рецептори не відчувають тепла від перцю безпосередньо. Швидше, ви насправді відчуваєте смак тепла", — каже експерт Джим Вайт.

"Рецептори у вашому роті та язиці, які сприймають високу температуру та біль, — це ті самі рецептори, які дратуються під час споживання гострої їжі", — пояснює він, додаючи, що коли ці рецептори подразнюються капсаїциноїдами, ваш мозок думає, що ви їсте щось гаряче, і намагається охолодити ваше тіло. "Хоча температура чилі може бути кімнатною, рецептори у вашому роті вважають, що це насправді тепло", — каже він. "Від цього ваше тіло може почати пітніти, щоб знизити температуру".

Чому люди люблять гостру їжу?

Незважаючи на все це, багато людей по-справжньому насолоджуються гострою їжею, і багато хто може переносити "гарячішу" їжу, ніж інші. Коротка відповідь полягає в тому, що тіла та чуттєве сприйняття кожного різні.

Як пояснюють експрети, гострота різних продуктів залежить від індексу нагрівання окремої їжі, а також індивідуальних смакових рецепторів людини. Тож одна людина може бути неймовірно чутливою, а інша вважає гострий перець таким же м’яким, як і болгарський.

Культурний вплив і основні особисті переваги також відіграють важливу роль. Люди мають симпатії та антипатії, а також культурні шляхи харчування, які знайомлять їх із різним ступенем гострої їжі з раннього віку.

Цілком можливо, що пристрасть до спецій може початися ще раніше. Є дослідження, які вказують на те, що харчові переваги людини визанчаються ще до її народження.

Це означає, що їжа, яку їла ваша мама під час вагітності та годування грудьми, також може вплинути на їжу, якій ви, як правило, віддаєте перевагу, наприклад, гострій, солодкій або солоній. На смакові рецептори немовлят і маленьких дітей також впливає те, до чого вони піддаються в молодшому віці. Можливо, тому ті, хто виріс у сім’ях, де в кулінарії використовується велика кількість спецій, краще пристосовані до споживання гострої їжі.

Незалежно від того, наскільки високою чи низькою може бути ваша толерантність до гострої їжі, зверніть увагу на те, що повідомляє вам ваше тіло, коли ви її їсте. Звичайні неприємні відчуття після прийому їжі включають пітливість і печію, тому людям з підвищеною чутливістю потрібно бути ще обережнішими. Гостра їжа може стимулювати слину та шлунковий сік.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як спеції впливають на дихання людини.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA вTelegramіViber, щоб бути в курсі останніх подій.