Відео дня
Для чого кип'ятити сковорідку перед смаженням: лайфхак, яким точно варто скористатись
Зазвичай перед смаженням буває достатньо просто промити сковорідку водою або навіть протерти серветкою. Але досвідчені кухарі мають власний перевірений прийом, який покращує результат приготування з перших хвилин. Йдеться про попереднє кип’ятіння сковорідки. Метод простий, але ефективний.
Редакція FoodOboz розповість, для чого кип'ятити воду в сковорідці перед смаженням. Такий лайфхак допоможе вам уникнути багатьох проблем.
Чому варто кип’ятити сковорідку перед смаженням
Навіть якщо сковорідка здається чистою, на її поверхні часто залишаються мікрочастинки жиру, пилу, а іноді й залишки мийних засобів. Вони невидимі для ока, але значно впливають на якість смаження. Саме через цей тонкий наліт їжа може прилипати до дна, пригорати або набувати стороннього присмаку.
Щоб цього уникнути, варто перед смаженням залити у сковорідку трохи води, довести її до кипіння, дати покипіти одну-дві хвилини, після чого злити воду та витерти поверхню насухо. Такий простий крок дозволяє підготувати поверхню до приготування, роблячи її чистішою та більш антипригарною.
Особливо корисно для чавунних та старих сковорідок
Чавунні сковорідки – улюбленці багатьох господарів через їхню довговічність та рівномірний розподіл тепла. Але саме чавун має пористу структуру, у якій можуть накопичуватись залишки їжі або старого жиру. Якщо не провести кип’ятіння, ці залишки почнуть диміти та виділяти неприємні запахи при нагріванні. До того ж, продукти можуть прилипати, навіть якщо сковорідка попередньо змащена олією.
Аналогічно, якщо сковорідка вже стара або має нагар, кип’ятіння допоможе його розм’якшити. Для кращого ефекту можна додати у воду ложку соди – це значно полегшить подальше очищення.
Нові сковорідки теж потребують обробки
Помилкою є думка, що нова сковорідка не потребує підготовки. Насправді на її поверхні можуть бути залишки заводського мастила, захисного покриття або консерванту. Якщо одразу почати смажити, це може зіпсувати смак страви або навіть пошкодити покриття. Тому першим кроком завжди має бути коротке кип’ятіння води, потім – ретельне миття і лише після цього – готування.
Кухарський прийом з професійних кухонь
На багатьох азійських кухнях, де використовуються сковорідки ВОК, цей метод є обов'язковою частиною підготовки. Воки не миють із мийними засобами щоразу, а просто прогрівають з водою. Це дозволяє стерилізувати посуд, зберегти його властивості та уникнути зайвого хімічного впливу.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: