Відео дня
Краще не варіть ці макарони: їх їсти не можна
Макарони – один із найпопулярніших продуктів на кухні. Їх готують швидко, вони смачні та доступні. Проте не всі макарони однаково корисні. Деякі з них можуть бути не лише неякісними, а й шкідливими.
Редакція FoodOboz розповість, які макарони не варто купувати. Розповідаємо, як обрати якісний продукт.
Найгірші макарони – з м’яких сортів пшениці
На полицях супермаркетів часто можна знайти макарони з борошна вищого ґатунку, виготовлені з м’яких сортів пшениці. Вони мають білий або дуже світлий колір і при варінні часто злипаються або розварюються. Такі макарони майже не містять клітковини, вітамінів та мінералів, а їхній високий глікемічний індекс може призводити до різких стрибків рівня цукру в крові. Крім того, деякі виробники додають до них штучні барвники та консерванти, що лише погіршує якість продукту .
Як розпізнати неякісні макарони
Склад. Якщо на упаковці вказано лише "пшеничне борошно" без уточнення "durum" або "тверді сорти пшениці", це може свідчити про використання рафінованого борошна .
Колір. Білий або дуже світлий відтінок макаронів може вказувати на низький вміст цільного зерна.
Текстура після варіння. Макарони, які швидко розварюються або злипаються, часто виготовлені з м’яких сортів пшениці.
Чим замінити шкідливі макарони
Натомість обирайте макарони з твердих сортів пшениці (durum) – вони мають щільнішу структуру, не злипаються при варінні та містять більше корисних речовин. Також варто звернути увагу на альтернативні варіанти
- цільнозернові макарони: виготовлені з борошна грубого помелу, містять більше клітковини та поживних речовин.
- макарони з бобових культур: наприклад, з нуту або сочевиці, багаті на білок і клітковину.
- макарони з гречки або рису: хороший вибір для тих, хто уникає глютену.
Як правильно варити макарони
Навіть якісні макарони можуть втратити свої корисні властивості при неправильному приготуванні. Ось кілька порад:
1. Варіть до стану "аль денте". Макарони, зварені "аль денте" (тобто трохи недоварені), мають нижчий глікемічний індекс, краще засвоюються й не викликають різких стрибків цукру в крові.
2. Не промивайте після варіння. Вода змиває корисний крохмальний шар, який допомагає утримати соус і покращує засвоєння.
3. Використовуйте достатню кількість води: на 100 грамів макаронів має бути щонайменше 1 літр води. Це допоможе уникнути злипання.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: