Ніколи не додавайте соду замість розпушувача в тісто: пояснюємо, що краще зробити
Багато господинь, готуючи випічку, стикаються з ситуацією, коли потрібного розпушувача немає під рукою. Найпростіший вихід, який спадає на думку – замінити його звичайною содою. Але чи дійсно це правильне рішення? Якщо допустити помилку в пропорціях, тісто може вийти щільним, гірким або навіть зовсім не піднятися.
Редакція FoodOboz розповість, в чому різниця між розпушувачем та содою в тісті. Ці продукти мають не однаковий ефект.
Чим відрізняється сода від розпушувача
Розпушувач для тіста – це суміш харчової соди, кислоти (зазвичай лимонної) та наповнювача, який запобігає передчасній реакції. Він починає діяти при контакті з рідиною або під час нагрівання в духовці, що забезпечує рівномірне підняття тіста.
Сода – це лужний компонент, який для реакції потребує кислоти (наприклад, оцту, лимонного соку або кефіру). Якщо її недостатньо, реакція буде слабкою, а випічка – щільною. До того ж надлишок соди може надати тісту неприємний лужний присмак.
Як зробити розпушувач самостійно
Якщо вдома немає магазинного розпушувача, його легко можна приготувати самостійно.
Інгредієнти:
- 2 чайні ложки харчової соди
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- 1 чайна ложка крохмалю або борошна (щоб уникнути передчасної реакції).
Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати та використовувати у тій же кількості, що і магазинний розпушувач.
Якщо плануєте зберігати суміш про запас, пропорції трохи змінюються:
- 3 чайні ложки соди;
- 1,5 чайної ложки лимонної кислоти;
- 6 чайних ложок борошна або крохмалю.
Готову суміш потрібно тримати у сухій герметичній банці.
Чи можна просто додати соду
Багато людей звикли гасити соду оцтом, проте це не завжди найкраще рішення. Найкращий ефект дає додавання лимонної кислоти або використання продуктів із природною кислотністю – кефіру, йогурту, сироватки.
Якщо ж доводиться використовувати саме оцет, важливо дотримуватися пропорції 1 чайна ложка соди на 1 чайну ложку оцту.
При цьому важливо не гасити соду в окремій посудині, а одразу додавати до сухих або рідких компонентів тіста.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: