Відео дня
У вас більше ніколи не буде проблем із сирниками: декілька секретів, щоб страва вийшла вдалою
Сирники – це одна з найулюбленіших страв української кухні. Вони ідеально підходять для сніданку або легкої вечері, проте далеко не завжди виходять ідеальними. Часто сирники розтікаються на сковороді, стають надто щільними або пригорають.
Редакція FoodOboz допоможе уникнути проблем з приготуванням сирників. Є декілька простих, але важливих секретів.
1. Оберіть правильний сир
Якість сиру – це головний фактор успішних сирників. Він має бути достатньо сухим, але водночас жирним. Надлишок вологи зробить тісто рідким, і сирники втратять форму. Оптимальним вибором стане сир жирністю 5% у брикетах, адже він має потрібну консистенцію. Якщо ж ви використовуєте розсипчастий сир, його варто перетерти через сито або збити блендером на низькій швидкості. Так маса стане ніжнішою і більш однорідною.
2. Приберіть зайву вологу
Щоб уникнути розтікання сирників на сковороді, потрібно позбутися зайвої рідини в сирі. Для цього можна:
- Загорнути сир у кілька шарів марлі й залишити на 15-20 хвилин.
- Використати паперовий рушник, щоб легко відтиснути вологу.
- Навіть якщо сир здається сухим, цей крок не буде зайвим, адже він допоможе зробити текстуру ідеальною.
3. Використовуйте тільки жовтки
Яйця допомагають з’єднати інгредієнти, але білок містить багато вологи, що може зробити тісто надто рідким. Через це варто додавати лише жовтки. Вони роблять сирники більш ніжними та насиченими, а також не дозволяють виробам розповзатися. На 300 г сиру достатньо одного-двох жовтків.
4. Виберіть правильне борошно
Борошно додається в сирники як загусник, але його не повинно бути забагато. Надмірна кількість зробить страву щільною і "гумовою".
Варіанти борошна:
- Пшеничне – класичний вибір, який завжди працює.
- Рисове – робить сирники легшими та ніжнішими.
- Також можна додати манку– надає цікаву текстуру, якщо її дати трохи набрякнути перед приготуванням.
Зазвичай достатньо 1-2 столових ложок борошна на 300 г сиру.
5. Мінімум цукру
Занадто багато цукру у тісті – це ще одна помилка. Він виділяє вологу, через що сирники можуть розтікатися. Оптимальна кількість – 1-2 чайні ложки на 300 г сиру. Краще додавати солодкість вже при подачі – з медом, варенням або фруктами.
Додаткові поради:
1. Не забивайте тісто борошном – краще трохи присипати його зверху перед формуванням сирників.
2. Обсмажуйте на середньому вогні – так вони рівномірно пропечуться і не пригорять.
3. Перед смаженням охолодіть заготовки – 10-15 хвилин у холодильнику допоможуть сирникам тримати форму.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: