Видео дня
У вас больше никогда не будет проблем с сырниками: несколько секретов, чтобы блюдо получилось удачным
Сырники – это одно из самых любимых блюд украинской кухни. Они идеально подходят для завтрака или легкого ужина, однако далеко не всегда получаются идеальными. Часто сырники растекаются на сковороде, становятся слишком плотными или пригорают.
Редакция FoodOboz поможет избежать проблем с приготовлением сырников. Есть несколько простых, но важных секретов.
1. Выберите правильный сыр
Качество сыра – это главный фактор успешных сырников. Он должен быть достаточно сухим, но вместе с тем жирным. Избыток влаги сделает тесто жидким, и сырники потеряют форму. Оптимальным выбором станет сыр жирностью 5% в брикетах, ведь он нуждается в консистенции. Если вы используете рассыпчатый сыр, его следует перетереть через сито или взбить блендером на низкой скорости. Так масса станет более нежной и более однородной.
2. Уберите лишнюю влагу
Чтобы избежать растекания сырников на сковороде, нужно избавиться от лишней жидкости в сыре. Для этого можно:
- Завернуть творог в несколько слоев марли и оставить на 15-20 минут.
- Использовать бумажное полотенце, чтобы легко отжать влагу.
- Даже если сыр кажется сухим, этот шаг не будет лишним, ведь он поможет сделать идеальной текстуру.
3. Используйте только желтки
Яйца помогают соединить ингредиенты, но белок содержит много влаги, что может сделать тесто слишком жидким. Поэтому следует добавлять только желтки. Они делают сырники более нежными и насыщенными, а также не позволяют изделиям расползаться. На 300 г сыра достаточно одного-двух желтков.
4. Выберите правильную муку
Мука добавляется в сырники как загуститель, но его не должно быть слишком много. Чрезмерное количество сделает блюдо плотным и "резиновым".
Варианты муки:
- Пшеничное – классический выбор, который всегда работает.
- Рисовое – делает сырники более легкими и нежными.
- Также можно добавить манку – предоставляет интересную текстуру, если ее дать немного набухнуть перед приготовлением.
Обычно достаточно 1-2 столовых ложек муки на 300 г творога.
5. Минимум сахара
Слишком много сахара в тесте – это еще одна ошибка. Он выделяет влагу, из-за чего сырники могут растекаться. Оптимальное количество – 1-2 чайные ложки на 300 г творога. Лучше добавлять сладость уже при подаче – с медом, вареньем или фруктами.
Дополнительные советы:
1. Не забивайте тесто мукой – лучше чуть-чуть присыпать его сверху перед формированием сырников.
2. Обжаривайте на среднем огне – так они равномерно пропекаются и не пригорят.
3. Перед жаркой охладите заготовки – 10-15 минут в холодильнике помогут сырникам держать форму.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: