Як незвично приготувати лосось: розкрито стародавній секрет

Лосось є улюбленою стравою багатьох, існує безліч рецептів його приготування, і кожен з них по-своєму унікальний.

Відео дня

Письменниця, яка пише про кулінарію, Крістен Міглор поділилася лайфхаком від шеф-кухаря Марка Мацумото, який, за її словами, змінить ваші уявлення про приготування лосося, пише Express. 

Мацумото — автор численних кулінарних книг, який почав писати на кухні своєї матері в маленькому рибальському селі на південному японському острові Кюсю, де він народився, і продовжив у Сан-Франциско, куди родина переїхала, коли йому було лише кілька місяців.

У 2009 році Мацумото поділився своїм досвідом спроби відтворити "Сезонну суміш" – приправу, яку використовувала його мати, коли він був малим, і яка поєднувала селеру, часник, цибулю та інші підсилювачі смаку. Саме її жінка використовувала під час приготування лосося, і саме вона надавала йому такого неперевершеного смаку.

У цьому рецепті також використовуються сушені гриби шиїтаке, які мають концентрованіший смак порівняно зі свіжими продуктами та відомі своїм пікантним смаком умами, який додає глибини супам, рагу та стравам, смаженим у воку.

Наповнений глутаматами, що посилюють умами, порошок утворює скоринку на лососі.

Але хоча Міглор знає багато рецептів, які вимагають від кухарів замочувати сушені гриби, подрібнювати їх у порошок або купувати у спеціалізованому магазині, вона вважала рецепт Мацумото набагато простішим.

Він просто натер сушений шиїтаке на лосось, який, як виявила Міглор, "слухняно піддавався" тертці, "згортаючись у пучки, схожі на пармезан".

Пані Міглор перевірила цей рецепт і він мав просто приголомшливий результат. Лосось мав хрустку скоринку, але при цьому був соковитим всередині.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, чому лосось варто додати у свій раціон. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA вTelegramіViber, щоб бути в курсі останніх подій.