Когда лавровый лист может испортить блюдо: никогда не добавляйте так этот продукт
Лавровый лист – одна из самых популярных специй, которую добавляют в супы, тушеные блюда и соусы. Его аромат глубокий и насыщенный, но неправильное использование может испортить вкус блюда, сделав его горьким. Следует разобраться, когда следует добавлять лавровый лист и нужно ли его извлекать после приготовления. Если не соблюдать простые правила, этот ингредиент вместо того, чтобы улучшить вкус, может его полностью испортить.
Редакция FoodOboz расскажет, как правильно использовать лавровые листья в блюдах. Всего несколько важных нюансов помогут получить идеальный результат.
Когда добавлять лавровый лист в блюда
Лавровый лист добавляют в блюдо на завершающем этапе приготовления – примерно за 5 минут до выключения плиты. Если добавить его раньше, он начнет выделять слишком много дубильных веществ, что может сделать блюдо горьким. Также можно ложить лавровые листья после отключения огня, чтобы специя успела раскрыть аромат, но не повлияла на баланс вкуса.
Сколько лавровых листьев нужно добавлять:
- 1 лавровый лист на 1 л жидкости – идеальная пропорция для бульонов и супов.
- Перед добавлением листа следует промыть или обдать кипятком, чтобы избавиться от пыли и примесей, которые могли остаться после производства.
- Перед тем как положить в блюдо, рекомендуется немного потереть лист между пальцами – это поможет раскрыть его аромат.
Куда не стоит добавлять лавровый лист
Лавровые листья прекрасно дополняют мясные, овощные и бобовые блюда, но есть блюда, где они могут испортить вкус.
- Куриный бульон – лавровый лист может придать ему лишнюю горечь.
- Сливочные супы – специя не сочетается с нежной текстурой молочных оснований.
- Луковый суп – лавровый лист может перебить естественную сладость лука.
Нужно ли доставать лавровый лист из супа
Если оставить лавровый лист в готовом блюде, через 10-15 минут он может начать выделять горькие нотки, которые изменят вкус бульона. Оптимальный вариант – вытащить лист сразу после завершения приготовления. Еще одна причина убрать лавровый лист – оно достаточно жесткое и может создавать неприятные ощущения при потреблении.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: