Видео дня
Мука или манка: что лучше добавлять в сырники, чтобы они не распадались
Приготовление сырников часто вызывает затруднения. Одни получаются слишком плотными, другие растекаются на сковороде, а иногда имеют совсем не тот вкус, которого ожидаешь. Все это напрямую зависит от ингредиентов, используемых при подготовке.
Редакция FoodOboz расскажет, что лучше добавить в тесто: муку или манку. Следует разобраться, какой вариант сделает сырники идеальными.
Как влияет мука на сырники
Если сыр сухой и плотный, без избытка влаги, муку вообще можно не использовать в тесте. Его излишек сделает сырники тяжелыми, менее нежными и придаст специфический привкус. Однако мука отлично подходит для обваливания перед жаркой – это помогает создать золотистую корочку и сохранить форму.
Как использовать муку правильно
Используйте минимальное количество в тесте или совсем откажитесь от него, если сыр достаточно сухой. Добавляйте муку только для панировки перед жаркой – это улучшит текстуру сырников. Не переусердствуйте с сахаром, поскольку он может сделать тесто слишком жидким.
Когда лучше добавлять манку
Она постепенно впитывает лишнюю жидкость, делая тесто более плотным. Однако помните, что манка требует времени для набухания, поэтому тесто нужно оставить на 10–15 минут перед приготовлением.
Почему манка работает лучше
Поглощает лишнюю влагу, делая сырники более стабильными. Дает более нежную текстуру, в отличие от муки, которое может сделать тесто "резиновым". Дает возможность получить более легкую и воздушную структуру готового блюда.
Что выбрать: муку или манку
Оба варианта имеют свои преимущества, но манка чаще считается лучшим решением, поскольку не изменяет вкус сырников и помогает получить мягкую текстуру. Муку следует использовать только для панировки или в небольшом количестве, если сыр совсем сухой.
Если хотите идеальные сырники, ориентируйтесь на консистенцию сыра. Если он слишком влажный – добавляйте манку, если плотный – можно вообще не использовать дополнительные загустители, а просто сформировать сырники и обвалять их в муке перед жаркой.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: